Ingredientes para la leche de tigre
- 200 ml de caldo de pescado
- 70 gramos de trozos del pescado (usaremos las mermas de la corvina)
- Medio ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 1 rama de apio (unos 30 gramos)
- Media cucharadita de ají picante
- 4 o 5 hojas de cilantro
- Media cebolla morada cortada en tiras finas
Elaboración
Para preparar la leche vamos a poner todos los ingredientes un vaso de batidora y triturarlo. Recordad que las mermas del pescado no deben contener espinas, solo las típicas partes feas o negras. Por otra parte si no tenemos caldo de pescado casero lo mejor es usar agua.
trituramos muy bien y colamos para dejar una especie de caldo con un sabor delicioso con el que maceraremos el ceviche.
Ingredientes para hacer ceviche peruano
- 300 gramos de corvina fresca
- el jugo de limón o el jugo de 2 limas.
- 1 cucharada sopera de maíz choclo
- 1 cucharada sopera de maíz cacha
- Ají picante fresco o guindilla o ají amarillo picado
- 1 batata o boniato
- Cilantro fresco
Elaboración
1.- Comenzamos asando el boniato. Envolvemos en papel de aluminio y horneamos a 180º durante 1 hora. Una vez listo dejamos enfriar, pelamos y cortamos unos dados. Reservamos.
2.- Por otra parte limpiamos la corvina o cualquier otro pescado blanco que tengamos y la limpiamos bien, los recortes como he comentado antes serán para la leche de tigre. Cortamos el pescado en trozos pequeños y reservamos.
3.- La cebolla la cortamos en juliana fina, así será un bocado más equilibrado.
4.- Colocamos en un bol metálico unos cubitos de hielo y enfriamos bien el bol. Esto va a ayudar a que el pescado siga frío mientras se macere. Incorporamos los trozos de pescado crudo y cubrimos con la leche de tigre y el zumo de lima o limón. Dejamos marinar unos 3 o 4 minutos.
Cómo servir el ceviche
5.- Servimos el plato con la base de pescado macerado, la cebolla por
encima junto con los tipos de maíz tostado y el choclo, unas rodajas de
ají o guindilla, el boniato asado y unas hojas de cilantro fresco.