Como preparar lomo saltado

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera (un filete grueso) 500 g
• Cebolla blanca o morada 1
• Pimiento verde italiano 1
• Tomate 1
• Cebolleta (la parte verde) 1
• Ají amarillo (opcionalmente una guindilla fresca) 1
• Patata fritas para la guarnición
• Arroz de grano largo al gusto para la guarnición
• Salsa de soja un buen chorretón
• Vinagre de manzana tres cucharadas soperas

Cómo hacer lomo saltado, la receta peruana más auténtica

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 15 m

Cortad la carne -pedid un filete grueso y tierno- en tiras y después cortadlas por la mitad para obtener tacos alargados o bastones de forma similar a que tienen las patatas fritas. Doradlos en la sartén o mejor en un wok a fuego muy vivo, para que queden muy jugosos en su interior. Reservar la carne y los jugos para más tarde.

Cortamos todas las verduras menos el tomate en trozos grandes y bastos, para que no se lleguen a pochar, ya que queremos que los trozos se vean bien dorados. Añadimos también las guindillas sin venas ni semillas. Salteamos todos esos ingredientes en el wok hasta que estén a nuestro gusto. Incorporamos el tomate cortado en gajos grandes y lo salteamos procurando que no se nos pase.

Retornamos la carne y los jugos al wok y añadimos la salsa soja y el vinagre. Seguimos salteando el conjunto mientras la salsa va espesando. Cuando empiece a burbujear, apagamos y servimos el lomo saltado procurando que en cada ración haya abundantes trozos de carne y de verduras.

 

 

 

Para acompañar el lomo saltado, hay que poner siempre dos guarniciones. Por un lado el arroz blanco cocido y por otro lado las patatas fritas. Puede parecer redundante e innecesario pero la costumbre es utilizar ambas guarniciones, formando así un plato único, saciante y lleno de sabores. No dejéis de probarlo.
 

 

 

Cómo preparar ceviche peruano

Ingredientes para la leche de tigre

• 200 ml de caldo de pescado
• 70 gramos de trozos del pescado (usaremos las mermas de la corvina)
• Medio ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 rama de apio (unos 30 gramos)
• Media cucharadita de ají picante
• 4 o 5 hojas de cilantro
• Media cebolla morada cortada en tiras finas

Elaboración

Para preparar la leche vamos a poner todos los ingredientes un vaso de batidora y triturarlo. Recordad que las mermas del pescado no deben contener espinas, solo las típicas partes feas o negras. Por otra parte si no tenemos caldo de pescado casero lo mejor es usar agua.

trituramos muy bien y colamos para dejar una especie de caldo con un sabor delicioso con el que maceraremos el ceviche.

Ingredientes para hacer ceviche peruano

• 300 gramos de corvina fresca
• el jugo de limón o el jugo de 2 limas.
• 1 cucharada sopera de maíz choclo
• 1 cucharada sopera de maíz cacha
• Ají picante fresco o guindilla o ají amarillo picado
• 1 batata o boniato
• Cilantro fresco

Elaboración

1.- Comenzamos asando el boniato. Envolvemos en papel de aluminio y horneamos a 180º durante 1 hora. Una vez listo dejamos enfriar, pelamos y cortamos unos dados. Reservamos.

2.- Por otra parte limpiamos la corvina o cualquier otro pescado blanco que tengamos y la limpiamos bien, los recortes como he comentado antes serán para la leche de tigre. Cortamos el pescado en trozos pequeños y reservamos.

3.- La cebolla la cortamos en juliana fina, así será un bocado más equilibrado.

4.- Colocamos en un bol metálico unos cubitos de hielo y enfriamos bien el bol. Esto va a ayudar a que el pescado siga frío mientras se macere. Incorporamos los trozos de pescado crudo y cubrimos con la leche de tigre y el zumo de lima o limón. Dejamos marinar unos 3 o 4 minutos.

Cómo servir el ceviche

5.- Servimos el plato con la base de pescado macerado, la cebolla por encima junto con los tipos de maíz tostado y el choclo, unas rodajas de ají o guindilla, el boniato asado y unas hojas de cilantro fresco.